Der Wandel in der Gastronomie? Mit Leadership in die

Bleiben wir beim Küchenchef. Traditionell wurden Köche in erster Linie nach ihren Fähigkeiten in der Küche beurteilt. Sie wurden für ihre Kreativität, ihre Geschmackskreationen und ihre Fähigkeit, ansprechende Mahlzeiten zuzubereiten, bewundert. Doch die Gastronomiebranche hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Restaurants sind nicht nur Orte, an denen Essen serviert wird, sondern auch Unternehmen, die einen reibungslosen Betrieb erfordern. Und neue Mitarbeitende ansprechen müssen.

Mit der zunehmenden Komplexität des Gastgewerbes müssen Köche nicht nur exquisite Gerichte zubereiten, sondern auch Teams effektiv führen, den Betrieb optimieren, Kundenerlebnisse verbessern und mit Lieferanten und Kunden kommunizieren. Max Nikolic über die Relevant von Weiterbildungen als Führungskraft in der Küche.

„Eine gute Führungskraft ist wie ein Kapitän, der vorausschauend das Schiff auf Kurs hält und sicherstellt, dass es nicht auf Grund läuft.“ (Martin Büchele)

Hier kommen Leadership-Fähigkeiten ins Spiel:

Vom Koch zum inspirierenden Führungskoch

Ein Koch, der schon in jungen Jahren auf genau diese Qualitäten setzt, ist Maximilian Nikolic (29), Küchenchef im Genuss- und Aktivhotel Sonnenburg. Max ist im Kleinwalsertal aufgewachsen und hat in einigen Hotels im Kleinwalsertal und in Österreich Erfahrungen gesammelt.

Im Gespräch mit Max fällt auf: Max sieht seine Mitarbeitenden. Sieht, dass es unterschiedliche Typen von Mitarbeitenden und Persönlichkeiten gibt. Individuelle Stärken und Bedürfnisse, die man manchmal ganz unterschiedlich ansprechen muss. Er weiß, dass er dafür zunächst an sich selbst arbeiten muss.

„Die Gastronomie fällt gerne noch in ein uncharmantes Licht. Ich möchte das Gegenteil erreichen, beziehungsweise zeigen, dass es Betriebe gibt, die sich verändern… und an sich selbst arbeiten. […] Das Thema Mitarbeiter ist ein ganz großes Thema. Wir leben einfach in einer anderen Zeit. Man bekommt nicht mehr selbstverständlich ausgebildete Leute. Es gibt sehr viele Quereinsteiger. Wie geht man damit um?“ (Max Nikolic)

Es geht um Empathie!

Kann man das lernen?

Was sicherlich auch Typsache ist, kann mit den entscheidenden Tipps und Strategien zum Erfolgsrezept für ein gutes (Küchen-)Team werden. Es gilt eine gute Struktur und Basis in der Küchenplanung und Organisation aufzustellen, um runde Abläufe und somit ein stressfreies Arbeiten zu ermöglichen. Max war nie ein Mensch der laut wird. Und er wird schon seit Beginn seiner Führungstätigkeit von Küchenchef und Leadership Experte Martin Büchele begleitet. Dennoch oder gerade deshalb hat er in diesem Winter am Seminar zu den Grundlagen der Führung teilgenommen. Ein großer Gewinn für ihn und sein Team.

Communication is key

Ganz klar ist: Ohne Kommunikation geht gar nichts. Ein Team effizient zu leiten, erfordert Dialog, Selbstreflektion, Motivation und organisatorische Fähigkeiten.

„Miteinander reden. Mein Team mehr in die Arbeit integrieren und sich selbstständig einbringen lassen. Ihnen die Zeit geben, selbst zu sehen, was nicht so gut gelaufen ist. Ich bin da und vermittle ihnen meine Sicherheit. Es ist ein Geben und Nehmen. Und das macht einfach Spaß“. (Max Nikolic)

Das war auch bei ihm nicht immer so.

„Gerade diejenigen, die neu in diese Situation kommen, sollten diesen Kurs machen. Es macht ihnen das Leben leichter bei der Arbeit. Ich habe es selbst an mir gemerkt. Man kommt an seine Grenzen. Und nur so kommt man weiter.“ (Max Nikolic)

Vor allem Menschen, die das erste Mal oder unverhofft eine Führungsposition erhalten, können davon profitieren. Denn mit Organisation und Struktur, offenem Dialog und der nötigen Ruhe kommt auch mehr Leichtigkeit in die Arbeit.

Ein Koch als Beispiel:

Führungsqualitäten sind in allen Berufsfeldern gefragt

Die Fähigkeit, ein Team zu leiten, zu kommunizieren, Konflikte zu bewältigen und den Betrieb zu optimieren, sind entscheidende Komponenten für den langfristigen Erfolg in jedem Unternehmen. Durch die Investition in ihre Führungskompetenzen können z.B. Köche nicht nur die Qualität ihrer Speisen verbessern, sondern auch eine positive Veränderung in der gesamten Branche bewirken. Ein besseres Arbeitsumfeld schaffen. Vertrauen in die Mitarbeitenden genießen, abschalten und auch in der Gastronomie freie Tage haben. Max hat das geschafft. Und er arbeitet weiter an sich und dem Arbeitsklima in seinem Betrieb.

Und du?

Die Leadership Workshopreihe richtet sich an alle Führungskräfte und die, die es werden wollen